भारतीय रसोई मसालों और तड़के से भरपूर होती हैं। वहीं अन्य सब्जी मसालों जैसे हल्दी, गरम मसाले, धनिया आदि से सब्जी का स्वाद बढ़ जाता है। जो लोग रोजाना खाना बनाते हैं, उन्हें तेल मसाले का सही अनुपात पता होता है लेकिन कभी कभी किचन में जाने वालों के साथ मसालों के इस्तेमाल में गड़बड़ हो सकती है। वहीं कई बार खाना बनाते समय मसालों को अधिक भूनने पर वह जल जाते हैं। ऐसे में कुछ तरीकों को अपनाकर खाने का स्वाद और खुशबू दोनों का बढ़ाया जा सकता है।

पैन को खुरचे नहीं
खाना बनाते समय अगर मसाला, ग्रेवी या दाल व सब्जी जल जाए तो वह बर्तन में चिपक जाती है। जल्दबाजी में लोग मसाला जलता देख उसे बर्तन से खुरचने लगते हैं ताकि वह बर्तन में चिपके नहीं। ऐसे में पतीले में नीचे की ओर जला मसाला पूरे खाने में मिक्स हो जाता है और खाने का स्वाद व खुशबू बिगाड़ देता है। इसलिए खाना बनाते समय अगर सब्जी या मसाला जलकर बर्तन के तले में चिपक जाए तो उसे खुरचने की गलती न करें। बिना जला हिस्सा बिना खुरचे दूसरे बर्तन में निकाल लें।

आलू का इस्तेमाल
सब्जी मसाला या प्याज-टमाटर का मसाला भूनते समय थोड़ा भी जल जाए तो पूरा खाना महकने लगता है। जले मसाले से स्वाद भी खराब हो जाता है। इसलिए मसाला भूनते समय जलने लगे तो कच्चे आलू को छीलकर उसे मसाले में मिला लें। कुछ देर धीमी आंच पर पकाएं। 10 मिनट बाद आलू को बाहर निकाल लें। आलू कड़वे और जले स्वाद को अब्सॉर्ब कर लेता है। आलू के कारण सब्जी और ग्रेवी का जला मसाला एकदम ठीक हो जाएगा।

दूध और दही का इस्तेमाल
सब्जी या ग्रेवी का मसाला जलने के कारण बर्तन में चिपकने लगे तो दूध, दही या क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह जले मसाले की गंध को छुपाता है और स्वाद भी बेहतर बनाता है। सब्जी मसाला जल रहा हो तो तुरंत बर्तन में दो चम्मच दही, दूध या क्रीम मिला लें और बिना चलाए दो से तीन मिनट तक पकाते रहें। फिर ग्रेवी को धीरे धीरे चलाएं। इससे जले मसाले का फ्लेवर और स्वाद खाने में नहीं आएगा।

घी का इस्तेमाल
अगर सब्जी का मसाला या दाल का तड़का हल्का जल गया हो और खाने में जलने की महक आए तो एक दो चम्मच देसी घी मिला लें। देसी घी की महक जले हुए खाने की खुशबू को छुपा लेती है और खाने का स्वाद भी बढ़ाती है।

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