आपने राजस्थान की कई डिशेज खाई होगी लेकिन क्या आपने फेमस मारवाड़ी अचार खाया है? कई जगहों पर इसे अथाना मसाला मिर्च भी कहा जाता है। इस मिर्च की सबसे बड़ी खासियत यह है कि आप सब्जी या दाल न होने पर भी बड़ी आसानी से रोटी से इसे खा सकते हैं। यह मिर्च खाने में बहुत स्वादिष्ट लगती है।

सामग्री-  250 ग्राम हरी मिर्च , आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर , 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
2 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर , 2 चुटकी हींग , आधा छोटा चम्मच जीरा , आधा छोटा चम्मच राई
आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर , 4 बड़ा चम्मच सरसों का तेल , स्वादानुसार नमक
स्वादानुसार काला नमक

मारवाड़ी मिर्च बनाने की विधि- 
सबसे पहले हरी मिर्च को धोकर साफ कर लें। फिर इसमें बीच से चीरा लगा दें. मीडियम आंच में एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो इसमें जीरा और राई डालकर चटकाएं। इसे 2 मिनट तक भूनें. फिर इसमें सौंफ, अमचूर, धनिया पाउडर, काला नमक और सादा नमक डालकर सभी मसालों को डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।
इसे चलाते हुए इन मसालों को 3 मिनट तक भूनें। फिर इसमें मिर्च डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें. अब पैन को ढककर 4 मिनट तक धीमी आंच में पकाएं। फिर ढक्कन खोलकर तेज आंच में मिर्च का पानी सूखने तक पकाएं। जब पानी जाए, तो आंच बंद कर दें। ठंडा होने के बाद अचार को कांच के बर्तन में भरकर रखें।

 

Marwari Chillie